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安徽面粉厂介绍高筋面粉与低筋面粉的区别

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2019/3/29     浏览次数:    

  很多朋友并不了解高筋面粉与低筋面粉的区别,其实这俩面跟含有蛋白质多少有关的,并且不同种类的面粉用途也是不一样的,下面安徽面粉厂就来简单介绍一下。

安徽面粉厂

安徽面粉厂

  低筋粉是面粉中的一种。高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。

  做海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的。
  中筋面粉--一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个。高筋面粉--用来做面包,低筋面粉--用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。

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怀远县天雪面粉有限责任公司

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